Chestnut Soup with Crispy, Smoked Bacon

A velvety, smooth chestnut soup with cognac, a simple but luxurious dish. Sprinkle with crispy bacon and enjoy this delicacy as a starter, or on its own.

Chestnut Soup with Bacon/ kastanjesuppe med bacon

Chestnut Soup with Crispy, Smoked Bacon

  • Servings: 6-8
  • Time: 1hr 30mins
  • Difficulty: easy
  • Print

1 kg fresh chestnuts, or 700 g caned or vacuumed
200 g celeriac root
3 shallots
1 l chicken stock
2 dl single cream or whipping cream
3 cl cognac
5 cl olive oil
4 slices smoked bacon
Salt and pepper
Fresh herbs

  1.  If you choose fresh chestnuts, cut a cross in the shell on top and poach until they  open, approximately 20 minutes. Drain and peel off the outer shell and the inner membrane while they are stil hot.
  2. Peel the shallots and chop them finely. Peel the celeriac and cut into cubes. In a large pot, heat oil and add the shallots and celery. Cook gently for three minutes and add the chestnuts. Continue to cook over low heat for 2 minutes, then pour in the brandy and stir before adding the hot chicken stock.
  3. Season with salt and pepper and simmer for 45 minutes if the chestnuts are fresh, if it is hermetic it is enough with 15 minutes. Then add the cream and let it simmer for 5 minutes. Mix the soup well with hand blender or blender.  Add water if the soup is too thick, or cook it for 5 minutes more to reduce it a little bit if it is too thin. If you want a completely smooth soup, you can sift it through a fine masked strainer, but it is not necessary.
  4. Cut the smoked bacon into small pieces and fry it in a hot pan until it is golden and crunchy. Serve the soup with a little bacon on top and garnish with fresh herbs.

Chestnut Soup with Bacon/ kastanjesuppe med bacon

Kastanjesuppe med sprøstekt bacon

  • Servings: 6-8
  • Time: 1t 30min
  • Difficulty: lett
  • Print

Fløyelsmyk kastanjesuppe med konjakk, en enkel, men luksuriøs rett. Strø over sprøstekt bacon og nyt denne delikatessen av en suppe som forrett eller som en egen rett.

1 kg kastanjer med skall, eller 700 g rensede kastanjer
200 g sellerirot
3 sjalottløk
1 l kyllingkraft
2 dl matfløte eller kremfløte
3 cl konjakk
5 cl olivenolje
4 skiver bacon
salt og pepper
Friske urter

  1. Hvis du velger hele kastanjer, skjær et kryss i skallet på hver av dem og posjer til skallet åpner seg, ca. 10 minutter. Sil av vannet og fjern skallet mens det fortsatt er varmt.
  2. Skrell sjalottløk og hakk dem fint. Skrell sellerirot og skjær i terninger. I en stor gryte, varme oljen og tilsett sjalottløk og selleri. La dette steke forsiktig tre minutter og tilsett kastanjer. Stek videre over svak varme 2 minutter, deretter hell i konjakk og rør rundt før du tilsetter varm kyllingkraft.
  3. Smak til med salt og pepper og la småkoke i 45 minutter hvis kastanjene er ferske, hvis det er hermetiske holder det med 15 minutter. Deretter tilsett fløten og la det småkoke i 5 minutter. Bland suppen godt med stavmikser eller blender. Tilsett vann hvis suppen er for tykk, eller la den koke inn litt hvis den er for tynn. Hvis du vil ha en helt glatt suppe kan du sile den gjennom en finmasket sil, men det er ikke nødvendig.
  4. Skjær røkt bacon i mindre biter og stek i varm panne til det er gyllent og sprøtt.  Server suppen umiddelbart med litt bacon på toppen. Pynt med friske urter.

Chestnut Soup with Bacon/ kastanjesuppe med bacon

One comment

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: